INGREDIENTES:
para 6 personas
1 KG DE MASA DE MAÍZ
1 KG DE PIERNA O COSTILLAS DE CERDO, POLLO O QUESO CON TIRAS DE POBLANO PARA EL SIGUIENTE. (la carne debe estar desmenuzada y aliñada con una salsa)
1KG TOMATILLO VERDE Y CILANTRO (para carne de puerco)
1KG TOMATES ROJOS (para picadillo de pollo)
2 Dientes DE AJO.
½ CEBOLLA.
SAL AL GUSTO.
300 GR MANTECA DE CERDO O ACEITE
10 hojas de tomatillo verde hervidas en 1/2 taza de agua.
100 gr TEQUESQUITE O BAKIN SODA (polvo)
Instrucciones:
1. HOJAS DE PLÁTANO (remojar en agua caliente durante media hora para que se pongan más flexibles o asar en una sartén plana) O CAJAS DE MAÍZ (remojar en agua durante al menos 1 hora hasta que estén blandas) PARA ENVOLVER TAMALES.
2. MEZCLE LA HARINA DE MAÍZ (masa), EL CALDO DE POLLO O CERDO, LA GRASA O MANTECA, EL POLVO PARA HORNEAR Y LA SAL AL GUSTO, HASTA QUE SE INCORPORE POR COMPLETO Y LIBRE DE GRUMOS.
3. ABRIR UNA CÁSCARA DE MAÍZ Y LLENAR EL CENTRO CON 2 CUCHARADAS. (mezcla de maíz dejando espacio en cada extremo longitudinal).
4. Con el dorso de una cuchara, haga una impresión en el centro de la mezcla y llene la impresión con el relleno de su elección.
5. EXTENDER EL CEPILLO FINAL DE HOJA DE PLÁTANO CON UNA CAPA DELGADA DE MASA, PONER LA CARNE EN TODA LA HOJA.
6. DOBLE LOS LADOS DE LA CÁSCARA, UNO A LA VEZ PARA ENCERRAR EL RELLENO.
7. PONGA LOS TAMALES EN UNA OLLA A VAPOR POR 1 HORA Y SIRVA CON SALSA DE SU GUSTO.
INGREDIENTS:
for 6 pax
1 KG OF CORN MASA
1 KG OF PORK LEG OR RIBS, CHICKEN OR CHEESE WITH POBLANO STRIPS FOR FOLLINGS. (meat must be shredded and dresses with a sauce)
1KG GREEN TOMATILLO AND CILANTRO ( for pork meat)
1KG RED TOMATOES (for chicken picadillo)
2 CLOVES OF GARLIC.
½ ONION.
SALT YOU TASTE.
300 GR PORK LARD OR OIL
10 green tomatillo husks boiled in 1/2cup of wáter.
100 gr TEQUESQUITE OR BAKIN SODA (powder)
Instructions:
1. BANANA LEAVES (soak in hot water for half hour for they become more flexible or roast on a flat pan) OR CORN HUSKS (soak in water for at least 1 hour until soft) FOR WRAPPING TAMALES.
2. MIX THE CORN FLOUR (masa) , CHICKEN OR PORK STOK, FAT OR SHORTENING, BAKIN POWDER, AND SALT YOU TASTE, UNTIL COMPLETELY INCORPORATED AND FREE OF LUMPS.
3. OPEN ONE CORN HUSK AND FILL THE CENTER WITH 2 TBSP. (corn mixture leaving room at each lengwise end).
4. With the back of a spoon, make an impression in the down the center of mixure and fill impression with filling of your choice.
5. EXTEND THE BANANA LEAF END BRUSH WITH A THIN LAYER OF DOUGH, PUT THE MEAT ON THE ENTIRE SHEET .
6. FOLD OVER SIDES OF HUSK, ONE AT A TIME TO ENCLOSE FILLING.
7. PUT THE TAMALES IN A STEAM POT FOR 1 HOUR AND SERVE WITH SAUCE OF YOUR TASTE.
