Ingredients:
- 1 1/2 kg of beef/chicken/pork (beef parts can be ribs, shank and white bone)
- 1 pepper “ancho” (dry poblano)/ teñir
- 6 Huajillo pepper
- 1 teaspoon granes of dark pepper
- 4 cloves
- Pinch of tomillo about 1/2 teaspoon
- Pinch of cummin about 1/2 teaspoon
- 1 little slice of canela about 1 teaspoon
- 6 garlic cloves
- 1 small purple onion
- 1 slice of ginger
- 1/4 of chocolate (to make hot chocolate a famous brand is “chocolate abuelita” has agrandma in the logo) 25 grams
- 1/2 teaspoon of oregano
- 3 big red tomatoes
- 1 cup of vinegar
- Juice of 2 oranges
- 2 laurel leaves
- Pinapple peel
Process:
Cut the meat into pieces, however you prefer.
Clean the seeds of the dried chiles and put to soak in the vinegar.
Toast the condiments and grind (cumin, pepper, thyme, oregano, cinnamon and cloves)
In a blender add: orange juice, garlic, onion, ground condiments, ginger, tomatoes, soaked peppers (without vinegar) and chocolate. Blend very well for 3 minutes.
Strain the mixture into a strainer not very thin.
Add the pinapple peel for an hour while boiling, then take out.
Add the mixture to the meat. (If you have time to let it rest in the refrigerator for 12 to 24 hours)
Cook in a well-covered pot that does not escape much steam. Beef cooking time 3 to 4 hours, chicken and pork cooking time 1 hour 20 minutes to 1 hour with 40 minutes.
Ingredientes:
- 5 kg de carne de res/pollo/cerdo
- 1 chile ancho (poblano seco)/ teñir
- 2 chiles huajillos
- 6 granos de pimienta negra
- 3 clavos
- pizca de tomillo
- pizca de comino
- 1 rodajita de canela
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 rodaja de jengibre
- 1/4 de chocolate (para hacer chocolate caliente una marca famosa es “chocolate abuelita” tiene un
- abuela en el logo)
- 5 hojas de orégano
- 6 tomates rojos
- 1 taza de vinagre
Proceso:
Cortar la carne en trozos, al gusto.
Limpiar las pepitas de los chiles secos y poner a remojar en el vinagre.
Tostar los condimentos y moler (comino, pimienta, tomillo, orégano, canela y clavo)
En una licuadora agregue: jugo de naranja, ajo, cebolla, condimentos molidos, jengibre, tomates, pimientos remojados (sin vinagre) y chocolate. Licúa muy bien durante 3 minutos.
Colar la mezcla en un colador no muy fino.
Agregar la mezcla a la carne. (Si tiene tiempo déjelo reposar en el refrigerador de 12 a 24 horas)
Cocinar en una olla bien tapada que no escape mucho vapor. Tiempo de cocción de res de 3 a 4 horas, tiempo de cocción de pollo y cerdo de 1 hora con 20 minutos a 1 hora con 40 minutos.
