Ingredientes:
- 5 kg de carne de res/pollo/cerdo
- 1 chile ancho (poblano seco)/ teñir
- 2 chiles huajillos
- 6 granos de pimienta negra
- 3 clavos
- pizca de tomillo
- pizca de comino
- 1 rodajita de canela
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 rodaja de jengibre
- 1/4 de chocolate (para hacer chocolate caliente una marca famosa es «chocolate abuelita» tiene un
- abuela en el logo)
- 5 hojas de orégano
- 6 tomates rojos
- 1 taza de vinagre
Proceso:
Cortar la carne en trozos, al gusto.
Limpiar las pepitas de los chiles secos y poner a remojar en el vinagre.
Tostar los condimentos y moler (comino, pimienta, tomillo, orégano, canela y clavo)
En una licuadora agregue: jugo de naranja, ajo, cebolla, condimentos molidos, jengibre, tomates, pimientos remojados (sin vinagre) y chocolate. Licúa muy bien durante 3 minutos.
Colar la mezcla en un colador no muy fino.
Agregar la mezcla a la carne. (Si tiene tiempo déjelo reposar en el refrigerador de 12 a 24 horas)
Cocinar en una olla bien tapada que no escape mucho vapor. Tiempo de cocción de res de 3 a 4 horas, tiempo de cocción de pollo y cerdo de 1 hora con 20 minutos a 1 hora con 40 minutos.
